食堂，作为后勤服务的重要组成部分，食堂承包也是高校后勤社会化改革的重点所在，直接影响着学校的稳定与发展。在高校后勤社会化不断走向成熟的今天，全国高校基本上都脱离了学校办食堂的模式，“独立核算、自负盈亏”已成为高校食堂的共性，完善经营体制，提高服务意识，加强成本管理，提高经济效益，势在必行。
但是目前，许多高校食堂，经营效益不佳，甚至出现亏损现象，笔者通过对部分高校食堂现状进行调查研究，分析了造成高校食堂效益不佳的几点重要原因，并提出一些改进措施。
1、菜品定位与酒店经营档次不符，造成顾客投诉的问题没有及时得到解决，客源流失较多，影响营业额增长。
建议制定符合餐厅现状的菜品，运用家常+中高档菜品的方式经营。以顾客为中心，保留顾客满意的菜品，及时解决顾客投诉的问题，杜绝犯同样的错误。顾客是亲人，质量是生命。
2、厨房炉灶设备老化造成燃料（柴油）浪费较大，早餐菜品控制不当，有浪费现象。
节约用火和水电，及时维修设备。七楼设立一个备餐间，对早餐小菜和餐前调料进行管理，购买早餐小菜方盘，便于回收和美化早餐菜品，减少浪费。
3、前厅与后厨的衔接不好，造成工作很不协调，影响整体运转，导致顾客得不到满意的服务，造成顾客群减少。出现生意越忙越乱，给顾客的印象也越坏。
建议餐厅和厨房有专人负责，加强前厅与后厨的有效沟通。人心齐，泰山移。每天共同对所发生的问题进行分析更正，细心听取客人提出的意见。
4、经营的菜品靠估计定价不规范，成本支出较大，影响餐厅效益。
建议采购部进原料时的价格单厨房保留一份，厨师长明白当时的原料价格才能正确算出菜品的价格。对原料价格较高又不畅销的原料进行控制。
5、前厅经理与厨师长配合不当，造成开的菜单达不到水准，经常出现超出或达不到价位和菜品搭配不合理的菜单。严重影响餐厅效益和顾客的满意度。
建议前厅经理和厨师长要密切配合，前厅经理和厨师长是餐厅的核心人物，他们工作不到位直接影响餐厅兴衰成败。要经常研讨和沟通学习，对前厅和后厨所发生的事要了如指掌，对顾客的意见要细心分析。
