食堂承包对食堂自营和食堂承包方案对比分析如下：
食堂经营的好坏，饭菜的品种和质量，一直影响着企事业员工和学生对食堂满意度，是自营还是承包也让单位的负责人伤脑筋。能过下面的几点对比，可以让决策者对食堂自营和食堂承包有个清楚的认识。
1.各项费用开支
自营：
需要负担食堂工作人员工资、社保、各项福利等成本，还有各项国家规定的各项餐厅基本检测费用，服务人员的必须的健康检查费用，及日常清洁用品和工作服费用及燃气和水电费用等。
承包：全部由承包者自行负担
2.米面及蔬菜肉食的采购
自营：
直接去市场采购，因为没有发票，价格不是很透明，采购人员容易从中做假，赚取回扣。
承包：
由承包者自行负担
通常承包商是连锁经营，一般都有固定的物流配送，货源布分布较广，相对价廉物美。
3.菜品口味及质量
自营：
因为食堂工作人员通常是半路出家，烹调技术不高，所以菜品通常比较单调，口味也一般。
承包：
因为专业从事餐饮业务，所以工作人员相对素质较高，在食材营养搭配、菜品风味相对变化较多。
4，食堂卫生管理
自营：
从采购人员到厨房做饭、烧菜、服务人员，因为不是专业餐饮服务人员，所对卫生情况不太重视，容易导致厨房脏乱差，卫生状况难尽人意。
承包：
因为专业从事餐饮服务相关的卫生服务制度比较严格，能免保障就餐人员的饮食完全。
5.食堂问题的投拆
自营：
处理环节相对复杂，企业相对处理不专业，也没有多余精力处理相关问题。
承包
因为承包方做的好坏，直接和营利相关，投拆不断会造成企业对承包方的不信任，所以针对投拆情况，一般都会主动去解决改善。
6.经营投入风险问题
自营：
无论是市场上价格变动，还是了出现食物中毒现象，对于企业方面都是不少的开支，处理不当，会让企业很被动。
承包：
食堂一旦承包出去后，物价上涨所产生的费用，由承包方自行承担，对企业没有损失，，一般会企业会和与承包方签订食品安全责任书，一旦发生食物中毒等饮食质量方面的事件，这些饮食安全责任是由承包方承担的。
